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拔丝山药怎么做

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:709
核心提示:人人都熟悉山药的做法,但你知道拔丝山药怎么做吗?现在喜欢美食的朋友很多,对很多普通的蔬菜也能做出可口的佳肴,小编就来介绍

人人都熟悉山药的做法,但你知道拔丝山药怎么做吗?现在喜欢美食的朋友很多,对很多普通的蔬菜也能做出可口的佳肴,小编就来介绍拔丝山药怎么做,与大家分享。

那么拔丝山药怎么做呢?

1.拔丝山药的做法:拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。

第一, 油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。

第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动,糖由大泡变小泡,待够火候时即成。

拔丝山药怎么做

第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊,糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下, 把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。

原料:山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙。

拔丝山药怎么做的主要步骤:1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽。

2.勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。

3.待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

4.锅内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

其实,拔丝山药怎么做的步骤并不很复杂,只看得麻烦,其中的火候要掌握好,这样在吃的时候才有拔丝的效果。

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